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公司名:山东省鱼台县志龙莲藕种植场
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优质莲藕种
发布时间:2018-11-10 23:47
莲藕由于生长期间屈于水下泥土中,采收后表皮易变黑褐色,贮藏时间一长,莲藕的新鲜度差,给远距离运输销售带来不便,特别是出口。如何保持莲藕原生态的新鮮度和优良品质不变,我们莲藕种批发基地在莲藕真空保鲜技术上做了些尝试,现整理如下,以朗读者。
1、操作要点①莲藕的采挖:要求认真操作,不损伤藕体,莲藕品种应一致,不宜混杂。
②洗泥:用软布轻轻擦洗,洗净污泥(尤其是藕节周围的淤泥),不能损伤藕体及表皮。
③清水清洗:将洗去污泥后的莲藕用流动清水清洗3次,彻底洗净污泥和污水。
④挑选:按照产品规格品种的要求,进行分级挑选,用于整枝藕保鲜的,要求藕径大小、藕体长短尽量均一,且整体较直。挑选后的莲藕可生产藕瓜、藕片、藕丁、煲汤藕等分割莲藕。
⑤预冷:莲藕分级挑选后要立即进行预冷处理,以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢,预冷温度为5-10℃,时间为24小时。
⑥去节、去皮、切分:整枝藕保鲜不需此段工序,对分割净菜莲藕,此工段需严格规范操作,要求去皮干净彻底、切分均匀一致。
⑦杀菌液浸泡:用次氯酸钠、特克多、强力安等杀菌液浸泡莲藕5-10min(分钟),以尽量减少原始带菌量,浸泡温度为5-10℃。
⑧护色保鲜液浸泡:经杀菌液泡后的莲藕,沥水后,迅速用cacl2、柠檬酸、vc等混合配制的护色保鲜液浸泡30min,温度为5-10℃。
⑨真空包装:护色保鲜液浸泡后的莲藕沥水后要立即进行真空包装,包装袋要求能维护真空、能耐低温。
⑩低温贮藏:包装好的莲藕要立即送至低温冷库(5-10℃)中进行冷藏。
⑾检验:在装箱前进行检验,剔去密封不严的。
⑿冷藏运输:为防止莲藕因温度波动幅度较大而产生的厌氧呼吸,故在成品运输过程中宜采用冷藏(5-10℃)运输。

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