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莲藕种有何营养价值
发布时间:2016-12-06 21:38
莲藕种以藕和莲子供人们食用,两者均有较高的营养价值。据 测定:鲜藕的蛋白质含量一般为1%〜3%,淀粉8%〜23%,可溶 性糖1. 5%〜4%,维生素C 0• 02%〜0• 05%;并含有游离氨基酸、 脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、焦性儿茶酚、新绿原酸、过 氧化物酶和钾、钠、铁、轉、磷等元素,以及增加热量。
根据中国科学院武汉植物研究所(1987年)测定:干莲肉含蛋 白质 17. 13% 〜25. 38%,淀粉 38. 3% 〜57. 8%,总糖 8. 5% 〜 19. 1%,还原糖0• 8%〜6. 3%,油脂1. 5%〜2. 4%;含有17种氨 基酸,其中7种是人体所必需的,含有一般食物所缺乏的组氨酸、 精氨酸、酪氨酸、赖氨酸,其含量分别为:0.29%〜0.47%、 0• 47%〜1. 30%、0. 28%〜0• 61%和 0• 58%〜1. 10%,还含有磷、 钙、铜、铁等微量元素。
 
藕色白,质脆,味甜,既可做水果或凉拌菜生食,又可经炒、煮、 炸、烛、烩、焖、蒸、怆等,做成色、香、味倶全的佳肴,如拔丝藕片、肉 熘藕夹等,还可以加工成藕粉、蜜饯、罐头等多种产品供人们食用。
莲子为滋补性食品,以其为原料可做成许多汤、菜等,如莲子 冬菇汤、莲子甲鱼、冰糖莲子、葡萄莲子、桂花莲子、拔丝莲子、莲子 扣鸡、莲子烧猪肚、蜜汁莲鸽等。莲子还可以加工成莲子粉,用以 制备各种副食品。特别是近年来,各地积极开展莲子深加工,研制 出了一系列莲子产品,如莲子乳晶饮料、莲子八宝粥、糖水莲子罐 头、莲子夹心巧克力糖、莲蓉月饼、莲蓉冰淇淋等。
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