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通心莲的加工分级制作方法
发布时间:2017-02-04 22:59
1. 脱粒、剥壳
加工通心莲的原料以采摘紫褐色莲蓬为佳,此时莲肉已充分长足 但尚未老熟,容易捅心。采摘时间以清晨或傍晚为宜,清晨采摘者当 天加工,傍晚采摘者次日早晨加工。采收后的莲篷先剥出壳莲(果 实),再用牙咬去一半莲壳(果皮)后将莲肉(种子)挤出。
2. 去皮、捅心
莲肉外的种皮可用手剥除干净.然后再用竹签或钢签对准莲肉基 部小凸点垂直插入,将心捅出。
通心莲的加工分级制作方法
3. 烘晒、去杂
加工好的通心莲要用清水漂洗、游干,然后放在筛子里烘烤或用 太阳晒。并注意经常翻拨,使其均匀受热、干燥,干燥后的通心莲含
水量在12% ~ 13%。鲜壳莲的出肉率为30%左右。干通心莲应注意 剔除残留种皮、莲心和杂质,去除虫蛀莲肉和霉变莲肉,筛去莲肉末。
4.分级包装
根据建莲质量标准可分为5级,其中粒重特级> 1.08克,一级
0.93 ~ 1.08克,二级0.76 ~ 0.92克,三级0.60 ~ 0.75克,等外小于0.60 克。干制通心莲应装入聚乙烯薄膜袋中密封保存,并注意室内通风、 防潮,避免阳光直射、变质
八、罐头莲子
将通心莲子洗净后,浸入1.5%食盐水中护色,然后放入10%糖 水(10%白糖,0.3%冰醋酸,89.7%水)中,煮沸,装罐,真空封 口,并在100摄氏度下杀菌5~ 10分钟,分3次冷却至37摄氏度左右,然后包装, 装箱。

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