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藕粉的制作方法和流程
发布时间:2017-02-02 21:43
藕粉的制作方法和流程:
1 •原料选择
选用老熟藕及加工盐藏、保鲜藕等下脚料残次品,但以老熟藕 出粉率最高,采收时间多为冬、春季节。
2.清洗、去节
将选用的藕身用清水浸泡并刷去污泥,漂洗干净后,去节。
藕粉的制作方法和流程
3•磨碎、过滤
将藕段用粉碎机打磨成粉渣,放入缸内并经粗、细筛(80目) 过滤,将粉浆倒入缸内、沉淀,倒去上层清水及细渣、杂质,换水、 搅拌、再沉淀、再去杂,一般经清水漂洗3 ~ 4天后,可去除涩味和 可溶性物质,最后将沉淀下来的洁白湿粉倒入布袋,源去余水,成为 湿粉团。
4.削片、晒干
将半干的粉团削成均匀薄片,并摊晾竹匾内晾干,要求摊得勾、 摊得薄,当天晒干或烘干以保证色白、味正、质优。一般每100公斤 鲜藕可出粉10公斤左右。
5.包装、贮藏
将晒干的藕粉及时分级包装。特级片大、薄、色洁白,一级片, 洁白;二级片,白色;三级片小,色次白。包装应用聚乙烯薄膜袋,
或铝箔复合袋,外用木箱,防止挤压,并注意室内通风防潮,避免日 光直射、变质。

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