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白糖藕片怎么做 白糖藕片的制作方法
发布时间:2017-02-02 21:43
白糖藕片怎么做 白糖藕片的制作方法
1 •原料选择
选用新鲜、色白、脆嫩、无病虫害、无霉变的藕段。
2.去皮、切片
将洗净去节的藕段直接用竹片刮去皮,亦可煮沸至藕皮稍软放 入冷水中浸泡,冷却后再用竹片刮去皮,然后切成圆状薄片,厚0.5 厘米。
白糖藕片怎么做 白糖藕片的制作方法
3.护色、预煮
将藕片投入含0.1 % ~ 0.2%柠檬酸水溶液中浸泡护色,并在沸水 中煮15分钟,至半熟后取出水中反复漂冷至完全冷却为也 4•加糖溃腌
将漂冷后的藕片捞起装入缸里,按35%的比例加糖分层腌溃, 24小时后再将藕片和糖液倒入隔层锅或铜锅内,再加糖30% ,熬煮1 小时,再倒回缸内冷却24小时再将上述藕片倒入锅中,加糖30% , 煮沸浓缩,使糖液浓度达80%以上,然后捞出藕片,沥干糖浆,晾 干。
5•拌糖包装
在晾干后的藕片表面加上磨碎的糖粉10%左右,拌匀过筛,即 成"白糖藕片"。因其易吸潮,故要及时用聚乙烯薄膜袋或桶密封包 装贮存。
 

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