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盐渍藕加工与制作的方法
发布时间:2017-02-03 18:23
1 •原料选择
莲藕藕身各节生长匀称,新鲜,脆嫩,单节藕段长10厘米以 上,直径3厘米以上,无病虫害,无腐烂,无畸形,无麻筋,无机械 伤,一般从原料采收到加工为24~48小时。
2•清洗、去节
一般原料藕先用高压水枪冲洗去泥,再行浸泡洗刷,除尽运泥, 然后按段切断,并切除藕节,漂洗干净。
3•刨皮、分类
盐渍藕加工与制作的方法
将漂洗干净的藕段去皮,并按不同直径、长度等规格分级归类。
4•多次盐渍
将不同规格的藕段分别盐渍,高温天气一般先浸在13% ~ 14% 盐水中1 ~ 2天,再翻池加盐,在17% ~ 18%盐水中浸泡6 ~ 7天,外 销产品盐度一般掌握在22% , PH值4~ 5 ,硫含量低于30毫克/公斤。 因此在盐藕装桶后还要另加盐和柠檬酸防腐、护色。
5•分级包装
盐渍藕多采用25公斤装软塑折叠桶,纸箱包装,固形物17公斤 左右,亦有采用50公斤硬塑料桶装,固形物32公斤左右,盐渍藕段 大小的分级标准受莲藕品种及管理技术、采收时间不同有不同标准。

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