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清水藕或水煮藕的做法是什么
发布时间:2017-02-03 18:23
清水藕的前三道工序参照"盐渍藕加工与制作的方法'
1 •护色与预煮
去皮后的藕段立即投入1.5%的食盐水中浸泡,10~ 15分钟后剔 除发红变褐色的藕,用0.1% ~ 0.15%的柠檬酸水溶液煮沸10~ 15分 钟,杀青护色。预煮后的藕段应立即在流动水中冷却或多只水池反复 冷却,至完全冷却为止。
2.整修、灌装
削尽残留外皮及斑点,加工成形的藕段、藕块和藕片,用水煮袋 定量包装,每袋1公斤,加入少量梓檬酸和淡盐溶液,真空包装机抽 喷口。
清水藕或水煮藕的做法是什么
3•灭菌、包装
将封口后的水煮袋放入沸水中杀菌15分钟后再经冷水反复冷却 至常温后擦干水渍,静置5 ~ 7天再分级包装。清水藕段大小受莲藕 品种、采收季节等因素影响,也受客户要求而异,一般藕段标准为长 度8 ~ 12厘米,直径5厘米或5.5厘米。藕块为5 ~視或6 ~ 9克,大小 均匀一致。藕片有薄片、中片、斜片等不同规格。清水藕的外包装用 双瓦楞纸箱,一般每箱10袋,每袋1公斤。

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