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公司名:山东省鱼台县志龙莲藕种植场
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速冻藕片应该如何做比较好
发布时间:2017-02-03 18:24
1 •原料选择
选用充的新鲜莲藕,尤以塘藕质嫩,细腻。剔除老藕、僵藕、麻筋藕、虫藕及变质藕
2.前处理
用清水浸泡,刷去汚泥,漂洗后切除藕节,在细流水的龙头下刨 去藕皮后放进2%盐水溶液中,视环境温度浸泡30到80分钟直至藕断 软化。然后按直径分成大级(6 ~ 7.5厘米)、中级(5 ~ 6厘米)、小 级(4 ~ 5厘米)。手工或切片机切片,部分原料可以手工切成滚刀块。 将切好的半成品放入0.2%柠檬酸溶液中护色3 ~ 20小时不等 ,气温越 低护色时间越长。
3•烫漂杀青
速冻藕片应该如何做比较好
经护色的藕片、藕块放入沸水中烫漂2 ~ 3分钟后迅速放入3°C~ 5°C清水中冷却至产品中心温度达12°C以下,冬季加工可在烫漂水中 添加0.1 %柠檬酸。
4•速冻包装
冷却后的半成品经振动沥水送入流态化速冻装置冻结,产品中心 温度达-18°C以下,剔除不合格品,称重后用聚乙烯薄膜包装袋包 装。具体包装规格、形式应根据窖户要求。
5•冷藏
经速冻的产品,冷库。冷藏库存要求保 持在零下24到零下18摄氏度。

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