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莲藕容易变色如何保鲜比较好
发布时间:2017-05-29 20:14
莲藕在我国覆盖面积广,无论是南方还是北方的朋友,都喜欢吃,不过它们不容易保存,因此四个烦心事。
今天小编给大家整理了一些关于保存莲藕的方法。
莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值。莲藕容易变色,主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。
  脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠。
  莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1-5千克分装,井抽真空密封。
关于莲藕的保鲜重要性再次说一遍:
 莲藕含水量较高,皮薄、表皮易损伤,收获后在普通条件下3~5d就会出现表皮变色、组织萎蔫和纤维化等现象,严重影响食用品质。莲藕对通气要求不高,采用薄膜密闭贮藏较为有利。莲藕对光照敏感,若在见光处存放数日,莲藕表面会呈现绿色,商品价值大大降低。

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